餐飲油煙含有那些VOCs，危害大么？

從微觀上看，餐飲油煙具有氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)三種形態(tài)。其中的氣態(tài)污染物（VOCs）排入大氣后與空氣形成混合氣體；大顆粒的液態(tài)污染物、固態(tài)污染物分布在空氣中形成可自然沉降的懸浮顆粒物；細(xì)顆粒液態(tài)、固態(tài)污染物分布在空氣中形成相對(duì)穩(wěn)定的氣溶膠。餐飲油煙中的VOCs包括烷烴、烯烴、醛酮類、酯類、脂肪酸、芳香化合物和雜環(huán)化合物。

餐飲油煙的危害是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機(jī)物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。此外，餐飲油煙中含有多種化學(xué)物質(zhì)，如苯并（a）芘（BaP）、二苯并（ah）蒽（DbahA）等已知致癌致突變物，長期吸入這類物質(zhì)，將引起機(jī)體免疫功能下降，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，從而直接影響人體的健康。

影響餐飲油煙產(chǎn)生的因素包括什么？

1.食用油性質(zhì)：油品的加工程度越深，去除雜質(zhì)越多，產(chǎn)生的餐飲油煙越少；反復(fù)加熱的油品產(chǎn)生的油煙多于第一次加熱的油品產(chǎn)生的油煙；沸點(diǎn)越低的油品，在同樣溫度下排放量越大。

2.烹調(diào)方式：用油量越大，火勢(shì)越猛，時(shí)間越長，擾動(dòng)越劇烈，翻炒越頻繁，油煙的產(chǎn)生量越多。

3.烹調(diào)溫度：隨加熱溫度升高，不同油品的大氣有機(jī)污染物排放量均隨之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比較，炸面食所排放的油煙最多，多食油條油餅這種炸制面食不僅不利于健康，同時(shí)也污染環(huán)境。

4.餐飲業(yè)集中程度：餐飲業(yè)多集中在人口密集的商業(yè)區(qū)、居民區(qū)，且是低空排放，造成的局部污染較大。

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